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第1本素西餐料理書：風尚-精緻-健康-美味的100品





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對身、對心都友善的素食?蔬食


蔬食當道，養生觀念抬頭，

愈來愈多人在三餐中選擇一餐不吃葷，

讓腸胃休息、讓飲食更有品質。

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這幾年，在健康、養生風潮帶動下，西式蔬食餐廳有如雨後春筍般出現，新式的素食料理，讓大家對蔬食的接受度一下竄升起來。

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這些素西餐料理已跳脫傳統素食的侷限，讓吃素變得精緻。它跟以往台式素菜最大的區隔在於：

?食材選用真食物～不再都是素雞、素火腿、蒟蒻蝦等仿葷素菜的加工品，改採大量使用在地生產的蔬果，以真正食物取勝。

?烹調手法更多元～為迎合大眾口味，傳統素食多半用油煎、油炸，以複製葷食料理為主；素西餐則以煎煮烤炸多樣化的料理方式，讓菜色口感更豐富多元化。

?料理口味無國界～不再如傳統素食味道單一，充斥著濃濃的中式生薑爆香味；善用香料，活用蔬果、起司入菜，做出清爽、酸甜及濃郁，截然不同的新風味。

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本書的菜色正是受大家喜愛的素食新潮流，特別邀請素食金牌獎名廚──小黑師傅，以投入素食多年的烹飪經驗，用最簡單方法，做出令人驚豔的好滋味。不論是茹素、陪吃素、重視健康的人，都會愛上這友善的西式素料理

本書特色

★菜色走向為最風行蔬食西餐廳設計──好吃好滋味好健康

本書以時下最新潮流的蔬食西餐為主題，顛覆傳統素食的印象，做出既健康又美味的友善西式素料理。

★內容詳盡、豐富，全以新手角度出發

本書是第1本以新手的角度為出發點，精選出100道簡單易學且廣受歡迎的素西餐菜色，內容豐富紮實，又有詳盡資訊解說，絕對是物超所值全方位入門指南。



新聞分享



近幾十年來兒童出生率開始驟減，這個現象從西方逐漸蔓延到全球發達國家，而且也正在感染許多貧窮國家。隨著科技進步，兒童死亡率降低的同時，人類壽命也比以前長。不像以前，父母並不需要多生一兩個孩子才能保障晚年生活。即使是達爾文的演化論，也無法解釋為何如今兒童出生率如此之低-按照他的理論，隨著人類生存狀況好轉，兒童出生率必然上升。經濟轉型不受人類約束，但它卻帶動了文化和教育的轉型。

根據煎蛋網報導，如今，孩子的經濟價值確實不如以前，但這並不是兒童出生率下降的主要原因。在許多國家，隨著城市化變遷，加之對雇佣未成年勞動力的限制，兒童的價值越來越低。以前，農間田地可以實現兒童的勞動價值，而城市生活中，他們卻成為了負擔。簡單講，城市化變遷是兒童出生率下降的主要原因，但也不完全是。

兒童的貢獻不如以前。從農業社會轉型以前，資源流從孩子流向父母，甚至是祖父母，而現在卻是反方向流動。學者 John Caldwell 指出，大眾教育的模式的轉變，是造成資源流反向流動的主要原因。以前更注重兒童的『家庭道德』，他們應該『做事多，要求少，敬愛長輩』；而如今，更強調的是孩子的『社會道德』，要為社會做更多貢獻。所以他們必需從父母和其他長輩那裡獲得更多的資源，提升自我。

就教育影響父母與孩子間的經濟關係，從而導致嬰兒出生率下降，Caldwell 總結了5點原因。1.教育降低了孩子的勞動能力。這不僅是因為上學和作業占據了他們大部分時間，還由於教育讓孩子的自我定位發生了轉變。2.教育增加了撫養孩子的成本。這不只是因為學費，其他與教育相關的不確定性開銷也在其中。3.教育增加了孩子的從屬性。社會對他們的定位不再是以前勤奮的勞動力，而是以後社會的創造者。4.教育加速了文化轉型，同時也締造了許多不同的文化形態。5.發展中國家在教育過程中，通常灌輸西方中產階級的價值觀，降低了孩子們的『家庭道德感』。

在社會轉型前，孩子是父母重要的財產。他們的勞動力成為了父母的商品，而且他們習慣嚴苛的管束，和節儉的生活。父母不僅可以占據孩子兒時的勞動力，還可以占據他們成年後的財產。做個不恰當的比喻，結婚就等於是買了個奴隸工廠。

社會轉型後，在大眾教育的影響下，兒童成為了獨立的個體。他們的個體地位上升，孩子不再是父母道德上的的勞動力。兒童的生活條件大大改善，除更好的食物和穿著外，還獲得了學習和玩耍時間，與父母的關係傾向於平等友善。但孩子還是不能完全自主。實際上，透過稅務等措施，比如越來越高的助學貸款，孩子正在逐漸變化成政府的財產，用來創造更多的社會價值。也就不難怪，與在公共教育上的支付相比，政府對老年人口的支持要少的多。

另一種資源流現象也是如此：資源(包括勞動力)一直由妻子流向丈夫，這就導致了西式風格的女權解放運動。但女性解放也並不是嬰兒出生率下降的必然原因。據調查，在相對貧窮的國家，如果資源流向婦女，她們更傾向於講這些資源用在撫養孩子上；如果流向男性，則更傾向於用以提高自己的地位，或者是滿足私慾。教育水平提高，政府財政施壓加大後，資源流向婦女和孩子的比率就會相應擴大。另一方面，女性教育程度提高，社會參與力增強後，她們在適當年齡懷孕的機會也就減小，也沒有足夠的時間用來哺育孩子。

西非國家迦納在20世紀60年代開始轉型，很多家庭由於孩子數量多，但經濟條件不佳，導致一個家庭裡面，有的孩子可以正常上學，有更多的自主時間，而其他孩子不得不聽從父母的安排，為家庭做貢獻。而誰上學，誰勞作，基本上由性別決定。社會轉型後，父母在性和婚姻上對子女的控制減少。為補償撫養女兒一方的損失，結婚聘金壓力的增加，而聘金的評判在與女子受教育程度相關。在西方社會，精英階層不齒於接受對方富有，但沒受過教育的女性。不過這點並不是嬰兒出生率下降的主要誘因，因為出生率下降後很長一段時間內父母還是對子女婚姻有一定控制

社會工業化後，機器取代了大多數女性的勞動機會，如紡織業，不過對男性的影響相對較小，女性和兒童的社會價值也就降低。社會透過各種宣揚，將女性納入了等同於男性的全職工作人員行列，女性也就不得不接受更多的教育來適應社會。



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